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公共营养师三级精讲班
价格 1880学分

糯米:难消化吸收 利便

糯米:血糖升高幅度相对大 

糖尿病人群不建议吃糯米,结构相对来说复杂 

 

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二  蛋白质

1.蛋白质

蛋白质和一切生命活动总是连在一起的,可以说没有蛋白质及其相连的核糖核酸,就没有生命的存在。蛋白质和核酸是生命的标志,是生命与非生命在化学组成上的主要区别。人体所需要的40多种营养素,每一种都不能缺乏,每一种都很重要,但是在七大类营养物质中,起着特殊而又中心性作用的却是蛋白质。

2.氨基酸

 

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第三章 营养学基础

一、能量 P60

1. 能量单位:焦耳(J)或(cal)

1卡指1000克纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳指用1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量。

1千卡+4.184千焦(kJ)

1千焦+0.239千卡(kcal)

1000千卡=4.184兆焦耳(mJ)

1兆焦=239千卡(KCal)

2.能量的来源

产能营养素;碳水化合物、脂肪、蛋白质

   碳水化合物:

   脂肪:

   蛋白质:

进食是周期性的,而能量消耗则是连续不断的,因而储备的能源物质不断被利用,又不断补充。当机体处于饥饿状态时,碳水化合物的储备迅速减少,而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能量。

食物的卡价(生理卡价):

    1克碳水化合物  4.0千卡(16.81千焦)

    1克脂肪 9.0千卡(37.56千焦)

    1克蛋白质 4.0千卡(16.74千焦)

能源来源的分配:

    碳水化合物应占55%~65%

    脂肪占20%~30%

    蛋白质占10%~15%

3.能量的消耗

(1)基础代谢(BM):

 基础代谢率(BMR):是指人体处于基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

基础代谢的测量方法:

基础代谢=体表面积(M2)*基础代谢率{kj/(m2*h)或kcal/(m2*h)}*24

  体表面积的推算

男性:A=

女性;A=

A---体表面积 m2

A----身高 cm

A----体重 kg

影响基础代谢的因素

  • 体表面积(呈正比)
  • 年龄(婴幼儿代谢最活跃,青春期又出现一个高潮,成年之后代谢逐渐缓慢)
  • 性别(女性的基础代谢低于男性)
  • 季节与劳动强度(寒季>暑季;劳动强度高》劳动强度低)

(2)体力活动

影响体力活动能量消耗的因素如下:

  • 肌肉越发达者,活动能量消耗越多
  • 体重
  • 劳动强度
  • 与工作的熟练度

(3)食物的热效应(TEF)即特殊动力作用(SDA)

  • 碳水化合物增加
  • 脂肪
  • 蛋白质
  • 一般混合膳食增加

食物热效应只能增加体能的外散,而不能增加可利用的能量。是一种损耗不是一种收益。

(4)能量需用量及膳食参考摄入量

   能量代谢的最佳状态是达到消耗与能量摄入的平衡。

   能量代谢失衡,无论是缺乏或过剩,抖对身体健康不利。

  (5)能量的食物来源

  • 粮谷
  • 油料
  • 动物性
  • 大豆和硬果
  • 蔬菜 

 

     

 

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0403龚雪 · 04-26 · 该任务已被删除 0

      食物在人体的消化吸收

一、消化系统的组成与功能:P10

        1 组成:消化管和消化腺组成

  1.     消化管:口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。口腔到十二指肠为上消化道,空肠以下为下消化道。

       大体构造:

  •      ​​​​​​​口腔是消化管的起始部
  •      舌部于口腔底,具有协助咀嚼、吞咽、辅助发音和感受味觉的功能
  •      咽是一个垂直的肌性管道,略呈漏斗形,前后略扁,位于鼻腔、口腔的后方
  •      食管是一前后扁窄的肌性管道,是消化道最狭窄的部分。
  •      胃是消化道最膨大的部分,上缘为凹缘,较短,潮右上方,称为胃小弯,下缘凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门,胃的下端与十二指肠连接处的出口叫幽门。
  •      小肠是消化管 最长的一段,上端起自胃的幽门,下端与盲肠相连,成人的小肠全长5~7m,分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
  •       大肠是消化管的末段,长约1.5m,起自右髂窝,止于肛门,包括盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠和直肠。

 

2.        消化腺:口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体(如胃腺、肠腺);它们均借排出管道将分泌物排入消化管腔内,对食物进行化学性消化。

             消化腺是分泌消化液的器官,属外分泌腺,主要唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等。胰呈长条形,位于胃后方。肝是人体最大的腺体,肝小叶是肝的基本结构和功能单位。肝细胞不断分泌胆汁,经左右肝管和肝总管入胆总管,最后流入十二指肠;或由肝总管转经胆囊管入胆囊存储。胆囊可吸收水分使胆汁浓缩。在食物消化时,胆囊收缩,储存于胆囊的浓缩胆汁则排入十二指肠,以助食物的消化和吸收。

 

 

二 食物消化吸收 p29

       食物进入口腔后,首先刺激唾液的分泌,在牙的切割、咀嚼和舌的咀嚼下,唾液与食物一起混成食团,开始了食物的消化吸收过程。 

  1.    消化:指食物在物理或化学因素作用下,由大分子逐渐分解为小分子的过程。
  •    口腔内消化:人的口腔有三对大的唾液腺:腮腺、舌下腺、颌下腺,还有无数散在的小唾液腺,托也就是由这些唾液腺分泌的混合液。​​​​​​​

      唾液的作用:

             1)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉。

            2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用,其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。

            3)唾液中的蛋白可使食物合成食团,便于吞咽。

            4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱,且唾液淀粉酶仅在口腔内起作用,当进入胃后,PH值下降,此酶迅速失去活性。

     食物在口腔内主要进行的是机械性消化,伴随少量的化学性消化,且能反射性的引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动,为以后的消化做准备。

 2.   吸收:指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。​​​​​​​

  •   胃内消化和吸收:食物入胃后暂时储存,在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。

​​​​​​​               胃液:是胃腺各种细胞分泌的混合物。是一种无色透明的酸性液体,PH值为0.9~1.5。正常成人每日分泌1.5~2.5L

                幽门部的胃腺由黏液细胞组成,能分泌碱性黏液,不含消化酶

               胃底和胃体又称泌酸腺区,占胃的2/3或4/5 此区胃腺主要由三种细胞组成:

  • 主细胞(胃酶细胞)分泌胃蛋白酶原
  • 壁细胞(盐酸细胞)分泌盐酸,还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸收有关的物质。
  • 颈黏液细胞,分泌黏液

​​​​​​​

胆汁的作用主要是主要是胆盐的作用:

 

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0403龚雪 · 04-27 · 该任务已被删除 0

          绪论

营养学发展史:

       营养学的产生:人类在漫长的生活实践中,对饮食营养的认识由感性上升到理性

        古代的营养学:1 国外:营养学发展的自然主义时期:公元前400年至18世纪。

                 2 中国:营养学开始认识的时代和编著的中医著作:战国至西汉时代编写的中医经典著作《黄帝内经》 对膳食平衡的概念进行了精辟的论述。

                      世界上最早的膳食指南: 强调“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气” 的原则  

         现代营养学:1 国外:营养学成立:1934年的美国   

                      20世纪50年代,40多种营养素被识别及定性,并对其功能进行系统的探讨。

                      20世纪中后期,营养学的研究工作日益深入,从营养素的消化、吸收、代谢、生理功能、需要量灯问题进展到用分子生物学手段从微观水平阐明营养素生理功能的机制,进一步探索各种营养缺乏病机制和防治手段。

               2 中国:营养学进入发展时期:1949年中华人民共和国成立后

                    1982年—2002年,每隔十年进行一次全国性营养调查 

                    1988年中国营养学会修订了每人每日膳食营养素供给量,1989年又提出我国居民膳食指南。

                   1997年中国营养学会修订了膳食指南,并发布了《中国居民平衡膳食宝塔》

                   2000年公布了我国第一部《膳食营养素参考摄入量(DRIs)》,标志着我国营养学在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了重要的一步。

   

二、营养学基本概念:

          1 营养:含义:谋求养生

               养生:意思:指保养、调养、颐养生命。

                   描述:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。

         2 营养素:是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

                人体所需的营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维(矿物质百分之百必需营养素)

                必需营养素:一部分营养素中不能在体内合成,必须从食物中获得

                非必需营养素:另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成,不一定需要由食物中直接获得

                宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多,在膳食中所占的比重大 

                微量营养素:矿物质和维生素因需要量较少,在膳食中所占比重也小 

                  矿物质:又分常量元素和微量元素,常量元素在人体内含量相对较多,微量元素在人体内含量很少。

    

 三、营养学研究内容:

           1 营养学:是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。

                  研究内容:营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用;

                       营养素之间的相互作用和平衡

                       营养素需要量和膳食营养素参考摄入量

                       营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗

                       特殊人群和特殊环境下的营养

                       食物的营养素保存和营养素强化

                       植物化学物与保健食品

                       社区营养管理和营养教育,食物营养政策和营养法规等。

                 组成部分:预防医学

                 密切联系:与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学

                应用方面:可以指导群体或个体合理安排饮食,防病保健;

                      影响国家的食物生产、分配及食品加工政策,改善国民体质促进社会经济发展。

         2 膳食营养参考摄入量:

    (Dietary Reference Intakes,DRIs)

                  适用于各年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量,并对如何使用这些参考值来评价膳食质量和发展膳食计划提出了建议。

                  在推荐的营养素(RDAs)基础上发展起来的,包括:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐手最高摄入量(UL)。     

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0403龚雪 · 04-27 · 该任务已被删除 0

第二章 食物在人体的消化吸收

第一节 消化系统的组成与功能

 

消化系统 :消化管和消化腺 

消化管:口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠

 

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0531王燕 · 02-17 · 该任务已被删除 0

能量分为2种,摄入量和消耗量

关系是影响人的体重

当摄入量=消耗量,体重不变

当摄入量》消耗量,体重上升

 

当摄入量《消耗量,体重下降

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体循环起始端在左心室-右心房-右心室-肺循环-左心房-左心室

肥大细胞即碱性粒细胞

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 第二章医学基础

第一节人体解剖生理基础

细胞---组织

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人休结构:细胞-组织-器官-系统-人体,

细胞:构成人体的

有机质:骨胶原纤维和粘多糖,在成人占3/1,使骨具有一定弹性。

 

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